Olá Guilherme!
Sua pergunta já contém a própria resposta: o estudo é constante.
Basicamente, o que faço o dia todo é pesquisar e estudar, quando não estou trabalhando – e meu trabalho consiste em produzir conteúdo e ministrar cursos, o que significa treinar tudo o que estudei.
Fazendo isso 12h por dia (às vezes mais) consigo me manter a par das tendências tecnológicas que, como você observou muito bem, passam muito rápido.
Com relação às aulas, no geral o conteúdo que uso com mais frequência está “na ponta da língua”, como por exemplo tópicos de lógica de programação, bancos de dados, linguagens em geral, conceitos de eletrônica. Já conceitos que não uso com muita frequência acabo tendo de revisar mesmo, não tem jeito, lembrar de tudo é impossível!